Amerikaanse cheesecake

Zelden kreeg ik zo vaak de vraag naar het recept als toen ik mijn Amerikaanse cheesecake in de Instagram Stories deelde. Jullie zijn duidelijk cheesecake-fans! De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik zelf eigenlijk niet zo’n fan ben van dit gehypte taartje. Ik had nog nooit zelf kaastaart gemaakt!

Nu de lessen patisserie bij Spermalie door het coronavirus niet kunnen doorgaan, krijgen we de receptjes toegestuurd, samen met duidelijke instructies, en kunnen we thuis zelf aan de slag. Alle credits voor dit receptje gaan dus naar onze chef/lesgeefster! Omdat we de receptjes telkens voor grote hoeveelheden krijgen/maken, heb ik het receptje wel een klein beetje aangepast. Zo heb ik 1,12 ei en 0,5 eidooier vervangen door 1 volledig ei en een eidooier. Ook de 13 gram slagroom heb ik weggelaten en vervangen door zure room anders moet je een verpakking openen voor zo’n kleine hoeveelheid. Als je het wel in huis hebt, kan dat natuurlijk ook gewoon.

Ingrediënten cheesecake

Voor de koekjesbodem:

  • 125 gram koekjes (je kan ook zelf koekjes bakken)
  • 44 gram boter

Voor de kaasvullling:

  • 250 gram platte kaas
  • 1 volledig ei
  • 1 eidooier
  • vanille-aroma
  • snuifje zout
  • 38 gram zure room
  • 88 gram suiker
  • 15 gram bloem

Wat de koekjes betreft, ik koos voor speculooskoekjes maar je kan hier eigenlijk zowat elk koekje dat je goed kan verkruimelen voor gebruiken. Als het een vrij droog koekje is, kan je er wat meer boter bij doen.

Ook nodig: een taartvorm met een diameter van 14 cm. Zoals je op de foto’s kan zien, kan je je taartvorm/taartring dan netjes tot aan de rand vullen. Is je vorm wat groter, denk er dan aan dat je de baktijd wat vermindert.

Recept Amerikaanse cheesecake

Bereiding kaastaart

Verkruimel de koekjes zo fijn mogelijk. Smelt de boter (ik deed dit in een kopje in de microgolf) en meng het onder de kruimels. Zet je taartring op een bakplaat met bakpapier en doe hier de kruimels in. Druk de kruimels stevig aan zodat ze een massa vormen. Zet in de koelkast tot de boter weer gestold is.

Tip: gebruik je een taartvorm ipv een taartring, vet deze dan niet in!

Meng vervolgens alle ‘natte’ ingrediënten. Zeef de bloem en het bakpoeder en roer dit er als laatste onder. Giet dit vervolgens over je koekjeslaag en zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven (200°), verlaag de temperatuur vervolgens naar 160° en laat nog 45 minuten verder bakken.

Laat de kaastaart in de taartring afkoelen en snij die er vervolgens voorzichtig uit met een mesje. Smakelijk!

Recept Amerikaanse cheesecake

Recept: madeleines

Sinds begin dit schooljaar volg ik de lessen ‘Patisserie’ bij Spermalie in Brugge. Ik kijk telkens enorm uit naar de lessen (oh wat mis ik onze baklessen nu we in halve lockdown zitten!). Een van de favoriete receptjes van mijn neefje zijn de madeleines. Het is een eenvoudig recept dat ik wat kindvriendelijker maakte en regelmatig voor hem bak. Ik ga straks trouwens weer een portie aan zijn deur zetten. Hij vindt de mandeleintjes zo lekker dat hij me zelfs vroeg om er voor zijn verjaardag te bakken. Hopelijk mag hij tegen juni weer naar school…

Opgelet, we bakken in de les telkens grote hoeveelheden. Ik heb de hoeveelheden al door 2 gedeeld (voor ongeveer 24 stuks) maar misschien wil je de hoeveelheid dus nog eens door 2 delen.

Ingrediënten madeleines

Recept madeleines
  • 110 gram malse boter (dit is belangrijk, anders gaat het schiften)
  • 130 gram bloemsuiker
  • snuifje zout
  • soeplepel fleur d’orange (vind je gewoon in de supermarkt, bij de bakproducten)
  • 3 eieren
  • 140 gram bloem
  • mespuntje bakpoeder

Voor de volwassen versie kan je er ook 20 ml grand marnier of rum aan toevoegen. Eventueel kan je er ook zeste van sinaasappel of citroenzeste aan toevoegen. De Fleur d’Orange geeft de cake’jes de smaak van de mariasnoepjes die je rond Sinterklaas in de winkels vindt.

Bereiding madeleines

Ik gebruik mijn Kitchen Aid voor de bereiding, met de K-klopper. Doe de boter, de bloemsuiker, het zout en de fleur d’orange in de bowl en klop luchtig op.

Breek de eieren en giet deze in een maatbeker. Als het bovenstaande mengsel luchtig geklopt is, giet je er 1 ei per keer bij tot het eimengsel goed opgenomen is.

Zeef de bloem en het bakpoeder en roer kort door onder bovenstaand mengsel.

Vet je madeleinevormpjes in met bakspray en vul ze. Het deeg mag heel het vormpje vullen.

3 à 5 minuten bakken op 220°C. Haal uit de oven en laat een paar minuutjes afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt en op een rooster verder laat afkoelen. Ze zijn perfect gelukt als je een mooi bol op je madeleintje hebt staan. Smakelijk!

Recept madeleintjes

Ik koos zelf voor metalen bakvormen maar je vindt ze ook in siliconen vormpjes. Voor kleine cakejes heb ik siliconen vormpjes en ik ben er eerlijk gezegd nog niet uit welke ik het handigst vind. Hier vind je een heel assortiment aan madeleine-bakvormen. Er zijn kleintjes en grote.

Pin for later

Affiliate

Cake bakken zonder boter doe je zo – recept

Een van de oudste receptjes op Living by the Sea is een recept om cake te bakken zonder boter. Het ontstond jaren geleden toen ik een vrije dag had en zin had om een cake te bakken. Alleen… er was niet genoeg boter in huis.

Ik besloot de boter te vervangen door yoghurt en de cake zonder boter lukte wonderwel! Ondertussen volgde ik de opleiding ‘Patisserie’ bij Spermalie en gingen mijn bakkunsten er heel wat op vooruit. Dat betekent ook dat er hier de laatste tijd wat vaker gebakken wordt (en dus ook allerlei lekkers – vaak met veel boter – gegeten wordt). Tijd dus om ook dit oude succesrecept voor een cake zonder boter nog eens uit te halen. Het resultaat: iets lekker met toch een pak minder calorieën dan die taart met crème au beurre uit de les ;-)

Ingrediënten voor een cake zonder boter

  • 4 eieren
  • 250 gram yoghurt (zonder suiker – ik nam de halfvolle versie)
  • 250 gram patisseriebloem
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder

Zo bak je een cake zonder boter

  • Eerst de eieren, suiker en yoghurt mengen
  • De bloem en de bakpoeder mengen en zeven
  • Doe de bloem bij en spatel om
  • Je kan eventueel nog appels of bananen toevoegen, of stukjes chocolade.
  • Dat alles in een cakevorm met bakpapiertje gieten
  • Zet je cake zonder boter vervolgens 25 minuten in de oven op 180 graden*

* hangt van je oven af. Is beetje experimenteren in het begin. Zet je oven liever wat lager en laat de cake wat langer bakken dan omgekeerd.

Bananencake zonder boter
Terwijl ik toch bezig was, heb ik ook nog een bananencake zonder boter gebakken. Om de bananenschijfjes te beschermen, heb ik er – voor het in de oven ging – nog wat poedersuiker over gestrooid.

Als je denkt dat je cake zonder boter klaar is, kan je er even in prikken met een breinaald. Als er geen deeg meer aan blijft plakken is de cake klaar. Maar dat wist je natuurlijk zelf al. Als je de cake zonder boter wat luchtiger wil, zou je eventueel eerst de eieren kunnen splitsen. De suiker met het eigeel opkloppen tot het bijna wit is (= een ruban), hier de yoghurt bij doen en de bloem. Vervolgens het eiwit stevig opkloppen en dit er dan onder spatelen. Smakelijk!

Mijn favoriete bakspullen

Onmisbaar in mijn keuken is een keukenrobot. Staat mooi op het aanrecht en door de beschikbare accessoires wordt het toestel ook echt regelmatig (ik zou zelfs durven zeggen: bijna dagelijks) gebruikt. Ik heb trouwens deze heavy duty omdat we die in de les ook gebruikten.

Om mijn keukenkasten op orde te houden en alle bakspullen bij elkaar te houden, maak ik gebruik van deze bakken. Het formaat is groot genoeg voor mijn taartvormen en tegelijk compact genoeg zodat het mooi in de keukenkast past. Als ik wil bakken haal ik ze eruit en ik heb meteen alles bij de hand.

Mijn geheime tip voor lekkere cakes en andere lekkernijen, is ze eerst heel even in de vorm en daarna op een afkoelrooster laten afkoelen. Qua vormen ben ik sinds mijn bakcursus trouwens fan van bodemloze taartvormen of deze variant.

Update: geen eieren in huis? Geen probleem! Kijk dan even hier.

Pin for later

cake bakken zonder boter

Oorspronkelijk bericht: 28 mei 2013 – update: 6 juni 2023.

Recept: glühwein zonder alcohol

Laat ik maar beginnen met een opvallende bekentenis aan het begin van een artikel over alcoholvrije glühwein: ik ben geen fan van glühwein. Toen ik in de adventsperiode in Zweden was en glögg aangeboden kreeg, had ik bijna vriendelijk bedankt. Maar de glögg rook helemaal niet zoals glühwein! Wist ik veel dat het dus ook echt 2 verschillende receptjes zijn.

Nu drink ik over het algemeen geen tot weinig alcohol en dus ging ik aan het experimenteren met receptjes voor glühwein zonder alcohol. En ja, zo’n glühwein zonder alcohol dat lustte ik wel.

Tip: proef ook eens deze kerstthee!

Ingrediënten alcoholvrije glühwein

  • 1 liter blauwe druivensap
  • 10 kruidnagels
  • 2 kaneelstokjes
  • een sinaasappel in schijfjes

Bereiding alcoholvrije glühwein

Breng alle ingrediënten aan de kook en laat een halfuurtje doorkoken. Om wat meer smaak aan de glühwein te geven, laat je het goedje een nachtje afgedekt trekken. De volgende dag breng je alles nog even aan de kook. Laat alles door een zeef lopen en serveer gloeiend heet!

Pin it

Alcoholvrije glühwein - recept

Zelf kerstthee maken

Kerst draait om gezelligheid en wat is er gezelliger dan het gevoel van een kopje warme thee in je handen? Voeg daar nog wat typische kerstgeuren zoals gember, kaneel, kruidnagel en mandarijntjes aan toe en deze zelfgemaakte kerstthee brengt je meteen in de zevende kersthemel.

Hou je van gemakkelijk, dan koop je gewoon een kant-en-klare kerstthee in de winkel. Wil je er echt je eigen ding van maken, dan is het eigenlijk even gemakkelijk om je eigen kerstthee te maken. Ik experimenteerde een beetje met de ingrediënten die je op de kant-en-klare mengsels voor kerstthee in de winkel ziet. Ik kwam uiteindelijk bij dit receptje uit. Je vindt onderaan ook nog suggesties voor andere ingrediënten. En je kan zelf misschien ook nog originele toevoegingen verzinnen?

Recept zelfgemaakte kerstthee

Ingrediënten kerstthee om zelf te maken

  • 150 gram losse rooibosthee
  • 1 mandarijn (niet gespoten)
  • 5 cm gember
  • 6 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje

Als basis voor deze kerstthee koos ik voor rooibosthee. Ik gebruikte een zakje losse rooibosthee van 150 gram. Doe dit alvast in een mengkom en zet het voorlopig aan de kant.

Schraap de zeste van een (ongespoten) mandarijn. Snij de gember in zo fijn mogelijke plakjes. Je kan dit best met een mandoline doen. Leg deze ingrediënten verspreid op een bakplaat en zet ongeveer 1 uur op 100 graden in de oven zodat ze zo goed mogelijk kunnen drogen.

Doe tenslotte 6 kruidnagels, 1 kaneelstokje en eventueel een vanillestokje (dit heb ik zelf weggelaten) in een pot en vijzel tot kleine stukje.

Doe alle ingrediënten voor de kerstthee nu bij de rooibosthee in de mengkom, meng alles goed en doe in een afsluitbare pot.

Zet je thee zoals je anders zou doen. Laat even trekken en zeef goed. Santé!

Mogelijke ingrediënten

  • Thee (zwarte thee, bessen, citroenthee,…)
  • Je kan de mandarijnen vervangen door sinaasappel of zelfs citroenen
  • Met een beetje cinnamon geef je de kerstthee nog wat extra pit
  • De gember kan je eventueel weglaten (of net verdubbelen van hoeveelheid – prima middel tegen een verkoudheid!)
  • Probeer eens een warme versie van deze appel/gember

Pin it

Warme chocolademelk

De zomer zal wel mijn favoriet seizoen zijn maar eigenlijk is er voor elk seizoen wel wat te zeggen. In de herfst en de winter geniet ik ook van een lange strandwandeling. Even uitwaaien, zeggen ze dan. Hoewel dat in de herfst vaak letterlijk is. Een frisse neus halen, past dan weer perfect bij winters vriesweer. Minstens even plezant als die strandwandeling is achteraf thuis op de bank weer opwarmen met een lekkere kop warme chocolademelk. Het heerlijke gevoel van die warme tas tussen je handen geklemd… picture perfect!

4 recepten voor heerlijk warme chocolademelk

Traditionele warme chocolademelk

Voor een liter klassieke chocolademelk met echte chocolade heb je ongeveer 200 gram pure chocolade nodig. Wil je de chocolademelk intenser doen smaken, dan kan je meer chocolade toevoegen of minder melk gebruiken.
Doe de chocolade in kleine stukjes en smelt ze in een klein beetje (ongeveer een kopje) melk. Als alle chocolade gesmolten is, giet je de rest van de melk er beetje bij beetje bij terwijl je verder roert. Eventueel kan je er nog wat kaneel aan toevoegen. Afwerken kan met een beetje slagroom waarover je eventueel nog wat cacao kan strooien.

Andere afwerkingssuggesties: marshmellows, speculooskruimeltjes,… Of voeg er eens een scheut Baileys of Amaretto aan toe!

Warme chocolademelk met restjes

Is de pot Nutella zo goed als leeg? Breng een beetje melk aan de kook en giet dit in de pot Nutella. Goed roeren en je hebt een lekkere chocolademelk! Dit eenvoudige receptje kan je trouwens ook toepassen op de pot speculoospasta. Iemand die het al eens geprobeerd heeft met pindakaas?

Witte chocolademelk

Breng een halve liter melk aan de kook en roer hier 250 gram kleine stukjes witte chocolade onder. Goed roeren en meteen serveren!

Chocolademelk om cadeau te doen

Je hebt ze in de winkel vast al eens zien liggen: de blokjes chocolade die je zelf in een tas warme melk moet smelten. Wist je dat het eigenlijk kinderspel is om die zelf te maken?

Smelt 400 gram chocolade au bain marie (voor 10 blokjes). Ik koos voor 200 gram witte en 200 gram pure chocolade en deed ze apart smelten. Als de chocolade gesmolten was, goot ik ze voorzichtig over in grote ijsblokjesvormen. Daar stak ik dan een lepel in en liet de chocolade afkoelen. Lekker! En ook leuk om cadeau te doen.

Mijn favoriete chocolademelk

Mijn favoriete chocolademelk is een witte chocolademelk op basis van cocosmelk. Als afwerking doe ik er slagroom en speculooskruimeltjes op. Een caloriebom maar af en toe mag zo’n verwennerijtje hé :-)

Wat lekkers voor bij de chocomelk

Tips voor wat lekkers bij de chocomelk kan je ook bij Living by the Sea (en op Take me to Sweden) vinden. Ik zet even een paar links naar receptjes voor je op een rijtje.

P.S. Wat denk je van een winterse fika-picknick? Maak enkele lekkere gebakjes klaar en giet je warme chocomelk in een thermos. Pak ook een paar fleece dekentjes en een schapenvelleke om op te zitten in. Enkele jaren geleden, toen we gingen schaatsen op de bevroren vaart, nam ik een thermos warme chocomelk mee (met een smaakje – Baileys) en wat koekjes om tussendoor weer op krachten te komen. Heerlijke herinneringen!

Pin it!

Warme chocolademelk: de beste receptjes verzameld

Oorspronkelijk bericht: 15 november 2017, update 7 november 2019.