Categorie: Eten & drinken

Als kind van de zee en duiker ben ik nieuwsgierig naar alles wat zich op en rond de zee afspeelt. Tijdens duiken in de Noordzee en in Zeeland zie je de zeewieren ook onderwater. Ik herinner me een driftduik in Scapa Flow waar we tussen de metershoge kelpen zwommen. Indrukwekkend!

Je moet geen duiker zijn om zeewier te zien. Als je na een storm gaat strandjutten zie je vaak aangespoeld blaasjeswier. Dankzij de #seaweedchef weet ik nu dat dit eigenlijk perfect eetbaar is. En ook in de duinen valt heel wat interessants te plukken.

Ik durf wel eens experimenteren in de keuken. Sinds Delhaize een sushi-standje heeft in de winkel aan het Hazegras, ben ik een sushi-lover. Ik waagde me zelfs al aan het zelf maken van sushi. Leuk om doen! Een zeewierenwandeling met #seaweedchef Donald Deschagt leek echt iets voor mij en voor Living by the Sea.

Duinenkruiden

Hoewel ik me dus vooral ingeschreven had voor het zeewiergedeelte, vond ik het enorm leerrijk om met de #seaweedchef door de duinen te wandelen. Voorheen waren dit voor mij ‘de duinen’. Voortaan zal ik ook een paar struiken en kruiden herkennen. De interesse is gewekt. Ik wil hier zeker nog meer over te weten komen.

Dennenolie

We waren nog maar goed vertrokken of we kregen al een eerste tip. Wist je dat je makkelijk zelf lekkere dennenolie kan maken? Verwarm de olie tot 30 graden, doe er de dennennaalden bij en bewaar in een goed afgesloten weckpot. Bewaren in een donkere ruimte. Ik moet het zelf nog proberen maar klinkt veelbelovend.

Duinpostelein

Wie duinpostelein in zijn gerechten wil verwerken, moet nu naar de duinen. Dit duinenkruid is nu plukklaar. Je herkent het kruid aan de witte bloemetjes.

Wilde kervel & rucola

Het tempo van de wandeling lag vrij hoog. Ik heb zeker niet van alle getoonde kruiden een foto kunnen nemen, laat staan dat ik het allemaal kon noteren. Dat die gele bloemen die we vroeger ook in onze tuin hadden geen onkruid zijn maar wilde rucola ga ik nooit meer vergeten. Zoveel spijt dat ik dat toen niet wist want ik ben wel fan van rucola. Ideaal om rucolapesto van te maken. Goed om weten: wilde rucola smaakt pittiger.

Ik leerde ook nog dat madeliefjes eetbaar zijn, dat duizendblad smaakt als postelein en erg gezond is, dat je aan het naaktstrand wilde venkel kan vinden en dat in de duinen ook bieslook en bosuitjes groeien.

Hoogwater

De week voor de wandeling had ik nog een mailtje gestuurd met de vraag of laarzen nodig waren. Domme vraag, zo bleek want we wandelden vooral op het duinenpad. Toen we aan het strand kwamen bleek ook dat we niet naar de golfbrekers konden. Aan de geluiden in de groep te horen was ik niet de enige die teleurgesteld was. Beetje jammer dat hier bij het inplannen van de wandelingen geen rekening mee gehouden wordt.

Tip: kijk voor je inschrijft zelf even of het wel laagwater is tijdens de wandeling.

Zeewieren

’t Is niet omdat we geen wieren en algen op de golfbrekers konden gaan bekijken dat we geen uitleg over zeewieren en zeegroenten kregen. Zeegroenten zoals lamsoor en zeekraal groeien op de rotsblokken aan de kust, zeewieren vind je dieper in zee. Er zijn ruim 9000 verschillende soorten wier wereldwijd, ingedeeld in 3 families: groen-, bruin- en roodwieren. Die kleuren zijn relatief want wieren met een bruine kleur worden groen als je ze kookt. Als je ze droogt krijgen ze een donkerbruine tot zwarte kleur.

Denk je “jakkes zeewier” eten? Think again, je eet waarschijnlijk regelmatig zeewier zonder dat je het weet. Zeewier is een prima bindmiddel. Denk maar aan agar agar, de plantaardige variant van gelatine.

Zeewier pluk je niet maar knip je af. Wakame kan je nu in Zeebrugge vinden. Op de golfbrekers, in de Spuikom en ook aan Oosteroever kan je zeewier knippen. Ook de wieren die na een storm aanspoelen kan je perfect gebruiken in de keuken.

Zeesla is prima om zout te vervangen (en gezonder!). Je kan makkelijk zelf zeewier drogen: zet je oven op 60 graden en doe het zeewier er minstens 1 uur in tot het droog is. Maal het daarna fijn in de keukenrobot en bewaar het poeder in een afgesloten pot, donker bewaren.

Demo zeewieren en hapjes

Van de duinen ging het naar het restaurant. Daar kreeg de groep nog uitleg over verschillende zeewieren. Het was een vrij grote groep. We waren met 22 (!). Persoonlijk denk ik dat een groep van 10 personen zou bijdragen aan de totale beleving. Of ligt dat vooral aan mijn kleine gestalte?

We kregen een paar proevertjes: pure zeewieren en zeegroenten zoals zeebanaan. Het was de eerste keer dat ik zeebanaan at. Zo lekker!

We mochten ook enkele hapjes proeven zoals brood en boter met zeewier, een tapenade met zeewier, gemarineerde zalm, meringue met zeewier (mijn persoonlijke favoriet) en cocosrotjes met zeewier.

Plukken in het wild?

In Scandinavië heb je het allemansrecht. De natuur is er van iedereen. Maar hoe zit het in België? Wildkamperen mag hier niet. Op heel wat plekken heb je een visvergunning nodig. Mag je zomaar duinenkruiden plukken? In België mag dit. Uiteraard blijf je weg uit beschermd natuurgebied. Vermijd ook plaatsen waar hondjes gepasseerd kunnen zijn en spoel alles grondig!

Ook zeewier knippen mag je in België doen. Ook hier geldt: gebruik je gezond verstand. Wieren in de haven waar het water vervuild kan zijn laat je best. Let wel op: in Nederland is het knippen van zeewier streng verboden. De boetes lopen al snel op tot enkele honderden euros. In (Noord-)Frankrijk mag het wel. Informeer steeds naar de lokale wetgeving.

Praktisch

De wandelingen kunnen gereserveerd worden bij Toerisme Bredene of via de Twins Club in Bredene. De wandeling die ik volgde vertrok aan het Staf Versluys Centrum. Van daar wandelden we door de duinen tot aan het restaurant in de Duinenstraat. Hier stopt de wandeling ook. Goed om weten dat je dus ofwel best met het openbaar vervoer komt of je fiets/wagen ergens tussenin parkeert als je niet heel het stuk wil terug wandelen.